Le feste natalizie portano con sé tavole imbandite, piatti succulenti e spesso… un bel po’ di avanzi! Ma anziché lasciarli in frigo fino a quando è ormai troppo tardi, perché non trasformare questi ingredienti in piatti nuovi? Con un po’ di creatività anche quegli avanzi che ci guardano dall’ultimo ripiano del frigorifero possono diventare nuove delizie, gustose e pronte a combattere lo spreco.
Video di MARYGRACE CANEBA
Antipasti reinventati
Durante le feste può capitare che avanzi qualcosa dai taglieri di salumi, formaggi e verdure. Questi ingredienti possono essere perfetti per creare nuovi antipasti senza fatica. Basterà tagliare un po’ di pane raffermo e tostarlo leggermente, poi usarlo come base per bruschette sfiziose. Aggiungere fette sottili di salumi, del formaggio avanzato e, magari, una punta di miele o marmellata e il gioco è fatto. I formaggi avanzati possono anche diventare protagonisti di tortini salati, come quelli di ricotta, per cui servirà solo aggiungere qualche uovo, un po’ di latte, salumi a pezzetti o a cubetti per arricchire l’impasto e infornare. Se nei taglieri erano poi comprese anche delle verdure grigliate, allora queste si possono riutilizzare per creare involtini gustosi. Avvolgendo melanzane, peperoni e zucchine attorno a un pezzetto di formaggio e fermandole con uno stecchino si avranno degli stuzzichini veloci e senza sprechi.
Primi piatti di riciclo
Chi ha detto che gli avanzi non possono diventare protagonisti di primi piatti deliziosi?
Ecco qualche idea semplicissima da realizzare:
- Risotto di recupero: se avete del risotto avanzato potete trasformarlo in crocchette, supplì o arancini. Basterà formare delle palline, passarle nell’uovo e nel pangrattato, e friggerle fino a doratura.
- Frittata di pasta: la pasta avanzata, che siano penne, rigatoni o spaghetti, può diventare una gustosissima frittata. Mescolatela con uova e formaggio grattugiato, cuocete il tutto in padella ed ecco un piatto pronto, perfetto anche da scaldare nei giorni seguenti.
- Gnocchi di patate al volo: se sono avanzate delle patate, trasformatele in gnocchi veloci. Basterà schiacciarle, aggiungere un po’ di farina, formare degli gnocchetti, bollirli e condirli con sughi leggeri come burro e salvia.
Secondi piatti: dalla carne alle verdure
Per quanto si cerchi di calcolare le porzioni è facile ritrovarsi con avanzi di arrosti, pesce o verdure cotte. Per questo la carne avanzata può essere tritata e trasformata in polpette. Basterà aggiungere un uovo, pangrattato e qualche spezia, poi cuocere in forno o in padella. Saranno perfette per un secondo sfizioso o come finger food. Le verdure cotte invece possono essere utilizzate per un minestrone, arricchendolo con legumi o pasta piccola. Questo piatto sarà perfetto dopo gli eccessi delle feste e non richiederà altro che un po’ di brodo caldo.
Dolci: spazio alla fantasia con panettoni e pandori
Se avanzano pandoro o panettone, non occorre riporli in dispensa e mangiarli a oltranza. Con qualche trucco potranno diventare un delizioso tiramisù alternativo. Sostituite quindi i classici savoiardi con fettine di pandoro o panettone ammorbidite nel caffè e alternate a strati di crema al mascarpone, guarnite con cioccolata o crema di nocciole.Lefette di pandoro o panettone possono essere utilizzate anche per realizzare dei french toast. Basterà immergerle in una miscela di latte, uovo, zucchero e cannella, poi cuocerle in padella fino a doratura. Da provare anche i cake pops di pandoro che si preparano sbriciolando gli avanzi di pandoro e mescolandoli con un po’ di formaggio cremoso o mascarpone. Si formano poi delle palline da infilare su uno stecchino e da ricoprire con cioccolato fuso e granella di nocciole.
Ricette detox zero sprechi
Dopo i banchetti natalizi spesso si ha voglia di qualcosa di leggero e purificante. Gli avanzi possono aiutarci anche in questo senso. Possiamo infatti utilizzare le verdure avanzate per fare un brodo depurativo, magari aggiungendo zenzero e curcuma per un tocco speziato. Gli agrumi non utilizzati possono invece diventare la base per acque aromatizzate e purificatrici. Basterà aggiungere qualche fetta di limone o arancia in una brocca d’acqua con foglie di menta e un pizzico di zenzero. Anche le verdure avanzate possono essere frullate e trasformate in zuppe leggere, perfette per riscaldare e reidratare dopo i pasti abbondanti. Una zuppa di sedano, finocchio e mela verde, ad esempio, è delicata e detossinante.
Durante le festività, lo spreco alimentare aumenta in modo considerevole con tavole cariche e cibi in abbondanza che spesso finiscono dimenticati o sprecati. Riutilizzare gli avanzi quindi non è solo un modo per rispettare il cibo che abbiamo, ma è anche un gesto importante verso un consumo più responsabile e consapevole. Con un pizzico di creatività e amore per la cucina, gli avanzi delle feste si possono trasformare in nuove delizie da portare sulle nostre tavole tra Natale e l’Epifania.
Quindi buon riutilizzo e… buon appetito!