La Cucina della Tuscia

Per molto tempo l’insalata è stata considerata poco più di un accompagnamento, una ciotola di lattuga e pomodori servita accanto al piatto principale, utile per aggiungere un po’ di freschezza al pasto ma raramente protagonista della tavola. Oggi le cose sono cambiate, e soprattutto in estate le insalate sono diventate piatti completi, creativi e sorprendentemente versatili, capaci di unire leggerezza, gusto e valore nutrizionale. Quando le temperature salgono, il nostro modo di mangiare cambia naturalmente e si cercano preparazioni più fresche, ingredienti ricchi di acqua e piatti che non richiedano lunghe cotture. In questo contesto l’insalata rappresenta una delle soluzioni più intelligenti: permette di valorizzare i prodotti di stagione, aiuta a mantenere una buona idratazione e offre infinite possibilità di combinazione.

Gli Involtini pecorino romano DOP Deroma, prosciutto e salvia sono un piatto buono e molto originale, un’idea alternativa alla solita fettina di carne e una preparazione molto appetitosa, oltre che facilissima da realizzare, che conquisterà tutta la famiglia.

Dagli aperitivi moderni alle ricette di una volta che tornano in voga, dalle tavole minimal al ritorno della cucina casalinga: i nostri menù di festa non sono più gli stessi, e non solo per moda. Tra pandemia, crisi economica, nuove abitudini sociali e una buona dose di nostalgia, la cucina delle feste si è trasformata. E lo ha fatto in modo spesso sorprendente.

Oggi, 10 dicembre 2025, è una data destinata a rimanere impressa nella memoria collettiva degli italiani e degli appassionati di gastronomia di tutto il mondo. L’UNESCO ha infatti ufficializzato l’inserimento della cucina italiana tra i Patrimoni Immateriali dell’Umanità, riconoscendone il valore culturale, storico, sociale e identitario. Non si tratta soltanto di un tributo alla qualità gastronomica, ma di una consacrazione alla straordinaria ricchezza delle tradizioni, delle pratiche comunitarie e del sapere diffuso che da secoli animano il Paese.

Autunno è sinonimo di funghi e tartufi. Sonoconsiderati uno degli alimenti più prelibati e apprezzati della cucina mondiale, difficili da trovare, ne esistono di diversi tipi e sapori. I mesi di raccolta vannoda fine agosto a novembre. Come regola generale si può dire che per poter “andare a funghi” senza correre il rischio di tornare a mani vuote, occorre che si verifichino determinate condizioni di temperatura, generalmente comprese tra i 15 e i 25 gradi, e che queste si accompagnino ad un certo grado di umidità nel terreno. Secondo gli esperti i funghi “spuntano” dai 4 ai 6 giorni dopo le piogge.

Ad agosto, ogni anno, le case di tante famiglie italiane sono invase dal profumo del pomodoro: un aroma dolce, inconfondibile, che riempie l’aria di memoria e di estate. È il mese delle conserve fatte in casa, un rito che si rinnova con pentoloni sospesi su bombole di gas, passa-pomodoro manuali, tavolate affollate di parenti, risate, sudore e chiacchiere. È un momento che profuma davvero di tradizione e di famiglia: un rito collettivo che unisce generazioni e che vale la pena custodire.

Tarquinia, nel cuore della Tuscia Viterbese, è una destinazione che unisce storia, arte e sapori autentici. Conosciuta per le sue necropoli etrusche, patrimonio UNESCO, e per il suo centro storico ricco di testimonianze medievali, la città offre un viaggio unico attraverso i secoli. Non è solo una meta per gli appassionati di archeologia e di architettura, ma anche un punto di riferimento per chi è appassionato di enogastronomia e tradizioni culinarie. Qui, tra colline verdeggianti e paesaggi che guardano al Mar Tirreno, si possono scoprire prodotti tipici dal sapore unico e piatti della cucina locale che raccontano storie di un territorio profondamente legato alla sua terra. Tarquinia è una tappa obbligata per chi vuole vivere il Lazio più autentico, fatto di cultura, bellezza e piaceri della tavola.

La ricetta originale di Andrea Raffaldoni, Executive Chef di Passo dell’Acquavite. Il Coniglio verde leprino.