Azienda Agricola Pacifici: tradizione e innovazione per un’eccellenza d’avanguardia

In una giornata di sole, che irradia luce e calore su sterminati prati colorati di papaveri, la nostra auto avanza lentamente sulla strada sterrata che porta all’Azienda Agricola Pacifici: 140 ettari di terreni, ben curati e coltivati, che si snodano sul crocevia dei tre comuni di Viterbo, Bomarzo e Vitorchiano. Ad attenderci, Mauro Pacifici, imprenditore e allevatore di terza generazione, che ha rilevato la storica azienda ovina e bovina di famiglia, per farne ancora di più, ampliando gli investimenti anche su un allevamento avicolo, super tecnologico e avveniristico. Innovazione, sostenibilità e domotica, per un’azienda agricola all’avanguardia, considerata tra le migliori eccellenze della Tuscia. Scopri l’Azienda Agricola Pacifici nella Tuscia Viterbese: tradizione familiare, allevamenti sostenibili e innovazione tecnologica per produzioni d’eccellenza.

Azienda Agricola Pacifici

Le vaste distese di pascoli, frutto della semina di trifoglio, avena e alessandrino, sono puro benessere per le pecore che brulicano distrattamente, scortate dai diligenti cani maremmani. Tra le spighe ancora verdi, accarezzate dal vento, il gregge si muove lento e compatto,  accompagnato dal suono bucolico dei campanacci.  Lungo il paesaggio, i grandi capannoni aziendali, le stalle, i silos e i casolari di campagna ci dicono che stiamo per arrivare a destinazione.  L’Azienda Agricola Pacifici ci accoglie in tutto il suo ordine e la sua cura.  

Storia

Il primo embrione dell’Azienda Pacifici è nato quasi un secolo fa, quando il nonno di Mauro, grazie alla concessione di un appezzamento di terreno da parte dell’Università Agraria, ha iniziato ad allevare due vacche. Nel 1947 è nato Ismeo, figlio unico e papà di Mauro, che ha continuato la tradizione di famiglia, acquisendo nuovi terreni destinati anche all’allevamento ovino, che all’inizio contava circa 300 capi. 

Venti anni fa, Mauro Pacifici ha introdotto un’ulteriore dimensione all’azienda agricola, avviando un avveniristico allevamento avicolo. Questa iniziativa, dotata delle più moderne tecnologie, ha segnato un ulteriore passo avanti nella diversificazione e nell’efficienza della produzione. Oggi, l’azienda Pacifici vanta allevamenti di ovini (circa 1.200 capi), bovini (chianina IGP) e galline ovaiole, unendo tradizione e innovazione in una perfetta armonia.

La Rete Io Latte: cooperazione e valorizzazione dei prodotti del territorio

L’allevamento ovino ha assunto un peso rilevante all’interno della produzione dell’Azienda Agricola Pacifici, soprattutto grazie al conferimento del latte di pecora alla Rete Io Latte® per la produzione della Ricotta Romana DOP e del Pecorino Romano DOP del Lazio Deroma. Io Latte® è la rete tra Zootecnica Viterbese, Gruppo Seggiano e Casearea Agri In per la trasformazione del latte in formaggi di qualità, promozione e commercializzazione dei prodotti finiti. 

Come afferma lo stesso Mauro Pacifici:  “La Rete Io Latte® è stata una scelta vincente anche perché ha dimostrato che la cooperativa sta facendo concreta cooperazione e che sta dando attività e sostegno ai propri soci. Dunque, una cooperativa vera!  Stiamo facendo trasformazione e produzione di pecorino. Abbiamo iniziato quando il pecorino non aveva questi valori di oggi, quindi ci siamo trovati al posto giusto nel momento giusto, come quasi sempre succede all’interno di una organizzazione sana.”

L’allevamento ovino: una sfida vinta con tenacia

Tuttavia, allevare pecore non è sempre stato rose e fiori. In un periodo particolarmente difficile per il settore ovino, molti allevatori sono stati costretti ad alzare bandiera bianca. L’Azienda Agricola Pacifici ha dovuto mettere in campo una notevole capacità di resilienza, unita a ingenti investimenti di capitale, per adeguarsi alle nuove normative vigenti, e per alzare ulteriormente gli standard del proprio allevamento, così da rispondere a un mercato sempre più esigente e in continua evoluzione.  

Ma accanto al successo delle scelte e delle strategie aziendali resta l’inesauribile fatica dell’uomo, come racconta lo stesso Mauro:  “L’allevamento delle pecore è un lavoro bello per chi lo vede un solo giorno ma è duro per chi lo fa tutto l’anno. Siccità, freddo, acquazzoni, neve o gelo: gli animali mangiano sempre e vanno accuditi, a volte anche a discapito della nostra salute, per salvaguardare la loro. La fatica è tanta…” 

La vita negli ovili

La mattina inizia presto nell’ovile, con la mungitura automatica delle pecore. Un processo che, seppure tecnologico e automatizzato, richiede molto impegno e  costanza. Per un periodo dell’anno si munge due volte al giorno. 

Grazie al moderno sistema di mungitura, il latte dalle mammelle va direttamente nel frigorifero a 4 gradi. Attraverso questo processo estremamente pratico ed igienico, il latte mantiene intatte la freschezza e le sue proprietà nutrienti. 

Il calore, prodotto dalle stesso corpo delle pecore ed estratto dal latte, anziché disperdersi, va a riscaldare l’acqua con cui viene lavata la mungitrice. Le pecore, una volte munte, vengono portate al pascolo, per essere munte di nuovo la sera stessa, al ritorno nell’ovile. Durante il giorno nella stalla restano soltanto gli agnellini appena nati con le madri, e le pecore a riposo nell’area di infermeria. Docilità, tranquillità e benessere campeggia tra tutti gli animali allevati dall’azienda. Ma sono gli agnellini, dal manto bianco candido e i grandi occhi curiosi, a suscitate il più meraviglioso impulso di emozioni.  

Tutto intorno è pulizia, igiene e disinfezione costante, estesa anche agli zoccoli e alle zampe degli animali. 

Mauro Pacifici ci spiega che essere allevatori comporta una vigilanza di 24 ore al giorno. Grazie a un sofisticato impianto di video sorveglianza, che consente un monitoraggio continuo di ogni area, con sistemi di allerta e possibilità di azioni anche da remoto. Gli animali non sono mai lasciati completamente soli, neanche di notte.

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L’azienda avicola: diversificazione di investimento tra innovazione e sostenibilità ambientale

Circa venti anni fa, Mauro Pacifici ha avuto l’intuizione di ampliare le attività dell’azienda agricola aprendo un grande allevamento avicolo, estremamente tecnologico e avanzato. Un settore nuovo per il giovane imprenditore, in cui si è messo in gioco con meritato successo.

Attualmente, con quasi 40.000 galline, questa azienda avicola produce circa un milione di uova al mese con l’impiego di circa 1.300 quintali di mangime. È affascinante vedere come tutto il processo, dalla produzione, peso, raccolta e imballaggio delle uova, è automatizzato e monitorato grazie a sistemi di domotica che regolano alimentazione, temperature e ventilazione, assicurando la massima efficienza e il benessere delle galline. Attraverso un sofisticato nastro a rotazione, le uova prodotte dai tre capannoni passano per una macchina di imballaggio che costruisce  pallet di 8.640 uova. Ogni pallet viene classificato per la data di deposizione, codice identificativo del capannone e codice di allevamento. Questi dati vengono poi stampigliati su ogni uovo che si trova in commercio.

A mezzogiorno, dopo la deposizione delle uova, e dopo aver consumato due razioni di mangime, le galline possono uscire all’aperto attraverso degli appositi uscioli temporizzati, che si richiudono dopo il tramonto. 

Mauro Pacifici, ci racconta divertito, quanto fosse difficile nei primi anni di gestione dell’azienda, far rientrare le galline per la notte. Poi un giorno, arrivando un po’ più tardi, ha trovato il prato deserto perché le galline erano rientrate autonomamente quando fuori ha iniziato a fare buio e le luci dell’allevamento si sono automaticamente accese. Il lavoro si impara anche con l’esperienza, e spesso la natura può essere di grande aiuto.

Cosa significano quei numeri stampigliati sulle uova

Forse non tutti sanno che una classificazione convenzionale consente di conoscere la metodologia di allevamento delle galline e la denominazione dell’azienda di produzione:

0 allevamento biologico
1 allevamento free range, ossia allevato all’aperto
2 allevato a terra
3 allevato in gabbia

Ad esempio, il codice identificativo dell’Azienda Pacifici è 2IT059VT134.

Economia circolare e sostenibilità

L’azienda Pacifici ha scelto una filosofia di gestione sostenibile e rispettosa dell’ambiente attraverso l’impiego di fertilizzante organico, ottenuto direttamente dall’allevamento avicolo. La pollina (deiezioni delle galline) viene stoccata per essere utilizzata d’estate per la concimazione dei campi, chiudendo in tal modo il cerchio di una virtuosa economia circolare che mette a sistema l’intero complesso degli allevamenti.  Questo concime naturale, ricco di azoto, fosforo e carbonato di calcio, è fondamentale per la coltivazione di pascoli  e per la produzione di mais destinato, per buona parte dell’anno, all’alimentazione degli animali.

Mauro Pacifici: terza generazione che ha aperto il passo a nuove frontiere

Per il giovane imprenditore, continuare l’attività dell’azienda di famiglia è stata una scelta dettata dal cuore: “Mi sembrava di mandare sprecati decenni di lavoro, di sacrifici di mio padre e di mio nonno. Inoltre, quello che mi ha portato ad andare avanti è il fatto che, lavorare in agricoltura, oltre al sacrificio, offre il vantaggio di poter diversificare. All’inizio infatti avevamo solo le pecore, oggi abbiamo anche un allevamento di chianina IGP e un allevamento di galline ovaiole. Abbiamo applicato la tecnologia agli allevamenti rendendoli molto più abbordabili dal punto di vista del sacrificio umano.  E cerchiamo di farlo ancora di più. A 20 anni la mia scelta poteva non essere facile. Prima si faceva tutto a mano con la forza delle braccia. Oggi invece, anche grazie alle agevolazioni fornite dalla tecnologia, posso affermare con convinzione di aver fatto la scelta giusta.”

Visitare gli allevamenti dell’Azienda Pacifici è stata un’esperienza emozionante che ci ha consentito di apprezzare da vicino la cura, l’attenzione, e la dedizione con cui viene portato avanti questo lavoro, che si traduce in benessere animale e sostenibilità aziendale. L’integrazione tra tradizione e innovazione ha portato l’azienda ad una crescita costante negli anni, con risultati sempre più eccellenti, come il conferimento del pregiato latte di pecora, impiegato dalla Rete Io Latte per la produzione della ricotta romana DOP e il pecorino romano DOP. 

Ringraziamo Mauro Pacifici che, con la sua professionalità e fluente oratoria, ci  ha accompagnato alla scoperta del suo affascinante mondo, fatto di pascoli e allevamenti, dove la bellezza del paesaggio e la tranquillità degli animali, sembrano farci dimenticare l’impegno, la costanza e la fatica che si nascondono dietro questa attività.