Ricetta di Andrea Raffaldoni
Executive Chef di Passo dell’Acquavite
Ingredienti per 4-5 porzioni
1 Coniglio Verde Leprino della Tuscia Viterbese disossato, mantenendo il più possibile la carne intatta
3 salsicce
Sale, pepe, finocchietto selvatico
10-12 fette di pancetta stagionata
2 Carote, 1 costa di sedano, 1 cipolla
Olio evo della Tuscia
2 bicchieri di vino bianco
Battere il coniglio con un batticarne così da livellare lo spessore della carne. Condire con sale, pepe, finocchietto e farcire il coniglio con le salsicce. Arrotolare il tutto, avvolgere con le fette di pancetta e legare con spago per arrosto.
Disporre il coniglio su di una teglia con carote,sedano, cipolle tagliate grossolanamente e cospargere di olio evo e infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per ca 1 ora cospargendo con il vino dopo 45 minuti
Il Coniglio Verde Leprino
Le caratteristiche della carne del Coniglio Verde Leprino di Viterbo sono dovute essenzialmente a due fattori: l’appartenenza degli animali alla razza “Leprino di Viterbo”, appositamente selezionata per iniziativa della facoltà di Agraria dell’Università della Tuscia, e le modalità di allevamento. L’allevamento previsto per il Coniglio Verde Leprino di Viterbo è all’aperto, così da ottimizzare le condizioni sanitarie ed eliminare l’inalazione di odori sgradevoli che si vanno a fissare nelle carni. Gli animali sono alimentati con mangimi bilanciati non medicati o con fieni o foraggi freschi. Le carni sono considerate di particolare pregio in quanto ricche dal punto di vista proteico e a basso contenuto lipidico. Inoltre l’allevamento non prevede l’uso di medicinali e al manifestarsi di qualsiasi sintomo di patologia gli animali sono abbattuti. Solo la vaccinazione è ammessa ed è facoltativa. Gli allevatori del Coniglio Verde Leprino appartengono a un Consorzio che li assiste nelle diverse fasi dell’allevamento, fornendo loro gli animali in purezza di razza. Il Consorzio fa riferimento al Centro sperimentale allevamenti cunicoli alternativi dell’Università degli Studi della Tuscia, per tutti i controlli sugli allevamenti e sullo stato sanitario dell’animale.
Il CONIGLIO VERDE LEPRINO DI VITERBO è un prodotto a Marchio Tuscia Viterbese e lo trovi nei nostri punti vendite e macellerie Zootecnica Viterbese.
Andrea Raffaldoni
Executive Chef di Passo dell’Acquavite
Da oltre 20 anni il Nostro Executive Chef Andrea Raffaldoni lavora nel settore del Catering e del Banqueting. Dal 2018 lui e Laura hanno deciso di intraprendere questa nuova avventura prendendo in gestione la Location il Passo dell’Acquavite. Il loro obbiettivo è quello di accompagnarvi lungo un percorso nella realizzazione del vostro evento così da poter organizzare grazie alla loro esperienza un evento da favola.Vittorio, con la sua lunga esperienza nel settore della macelleria si è conquistato il titolo di “Maestro del coltello!”. La sua passione nella lavorazione delle carni e nella scelta dei tagli migliori si è trasformata nel tempo anche in arte culinaria. Scegliendo con cura gli abbinamenti di carni, aromi naturali, verdure, frutta secca e spezie ha dato vita a un vero e proprio ricettario, testato nel tempo grazie al gradimento dei clienti buongustai. Ogni giorno Vittorio prepara una serie di piatti pronti da cuocere, ottenuti solo con carne e prodotti a chilometro zero della Zootecnica Viterbese. Dai deliziosi preparati di rapida cottura, ai grandi rollè dal ripieno appetitoso, non hai che da scegliere per ogni tua esigenza e occasione.
scopri di più su Passo dell’Acquavite Strada comunale Oriolese n 10 Bassano Romano (VT)