Diaframma di manzo con salsa verde

Il diaframma di manzo è una parte spesso trascurata, ma incredibilmente saporita, della carne. La sua consistenza unica, tenera ma con una leggera masticabilità, si presta perfettamente alla cottura lenta, permettendo ai sapori di amalgamarsi e creare un piatto che sorprenderà i vostri commensali. Ricco di nutrienti, il diaframma di manzo è una scelta eccellente per chi cerca qualcosa di diverso e appetitoso.

La salsa verde: un accompagnamento perfetto.

La salsa verde è il complemento ideale per esaltare il sapore del diaframma di manzo. Realizzata con erbe aromatiche fresche, unite all’aglio e al succo di limone, questa salsa aggiunge una nota di freschezza e acidità che bilancia splendidamente il gusto ricco della carne. La sua consistenza, compatta e colorata, si presta per una bella presentazione del piatto.

Dosi per 2/4 persone:

Ingredienti

Preparazione 20 min + 10 per la salsa

• 320 g di diaframma di manzo di Maremmana
• Olio extravergine di oliva

Per la salsa

• 1 mazzo di prezzemolo
• 40 grammi di origano fresco ( o secco)
• 5 rametti di timo
• 3-4 spicchi di aglio, (chi vuole un gusto più deciso può anche metterne 5)
• 60 grammi di cipollotto fresco ( o
• 1 peperoncino piccolo, privato dei semi e sminuzzato
• il succo di mezzo limone
• 3 cucchiai di aceto di mele
• 120 grammi di olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione della salsa

• Sminuzza tutti gli ingredienti;
• Versali in un recipiente con il succo di limone, l’aceto e l’olio;
• Lascia il composto a macerare per almeno una notte in frigorifero;
• Rimesta di quando in quando;

Preparazione diaframma

• Tira fuori la salsa dal frigo almeno un’ora prima;
• Rimuovi delicatamente la membrana dal diaframma e dividilo in porzioni da 80 gr l’una;
• Rosola rapidamente in una padella caldissima con un filo di olio
• Fai cuocere per 3 minuti a fiamma alta da un lato, poi gira il diaframma con una pinza (non usate la forchetta) e cuoci anche l’altro lato per ulteriori 3 minuti;
• Taglia trasversalmente per interrompere le fibre muscolari del diaframma, la carne risulterà più morbida.
• Adagia su un piatto da portata e irrora con la salsa preparata.