La Ricetta del Cotechino con le Lenticchie

Si avvicina il Cenone di Capodanno. Ecco una ricetta tradizionale per preparare il cotechino con le lenticchie alla Viterbese. Questo piatto è particolarmente popolare durante il periodo delle festività Viterbesi. Le Lenticchie di Onano IGP, sul lago di Bolsena, nella Tuscia Viterbese, grazie al terreno ricco di componenti vulcaniche le lenticchie, come tutti i legumi prodotti nei pressi del Lago di Bolsena, sono di ottima qualità e ricchi di fibre, proteine, ferro, magnesio e potassio. Sono molto nutrienti ed energetiche.

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Ingredienti:

• 1 cotechino Tradizione Bibbiano, prodotto in esclusiva per la Zootecnica Viterbese da Bonicar
• 300 g di lenticchie di Colline di Bagnoregio – Azienda Agricola Ceccariglia Carlo, nella Tuscia Viterbese.
• 1 cipolla
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• 2 foglie di alloro
• Olio d’oliva extra vergine
• Sale e pepe nero q.b.

Istruzioni:

1. Preparazione delle lenticchie:
   • Risciacquare bene le lenticchie sotto acqua corrente.
   • In una pentola capiente, mettere le lenticchie e coprirle con acqua fredda.
   • Aggiungere le foglie di alloro, uno spicchio d’aglio sbucciato e un pizzico di sale.
   • Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per circa 25-30 minuti o fino a quando le lenticchie sono tenere ma ancora leggermente al dente. Scolarle e metterle da parte.
2. Preparazione del cotechino:
   • In una pentola di acqua bollente, immergere il cotechino. Solitamente, il cotechino richiede circa 1-2 ore di cottura. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti: se entra facilmente, il cotechino è pronto.
3. Preparazione del soffritto:
   • In una padella, scaldare un paio di cucchiai di olio d’oliva.
   • Aggiungere la cipolla, le carote e il sedano tritati finemente.
   • Aggiungere uno spicchio d’aglio intero e far soffriggere a fuoco medio-forte finché le verdure non diventano tenere.
4. Completamento:
   • Unire le lenticchie cotte al soffritto e mescolare bene.
   • Aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.
   • Se si preferisce una nota acida, è possibile aggiungere un po’ di aceto balsamico a piacere.
   • Servire il cotechino affettato sopra un letto di lenticchie.

Questa ricetta crea un piatto ricco e saporito che rappresenta una tradizione culinaria italiana durante i festeggiamenti del Capodanno. Buon appetito e Buon Anno… ricordati di contare le lenticchie!

La foto di copertina è di Popo le Chien