Il Carpaccio di Vitellone è la nostra ricetta fresca e leggera, ideale per un pranzo estivo delizioso e veloce. Un secondo piatto che non ha bisogno di cottura: acquistate Vitellone Zootecnica Viterbese di OTTIMA QUALITA’ – CARNE ITALIANA 100% – tagliato a fettine sottili, conditelo con una citronette di limone e olio e arricchitelo con rucola e scaglie di Pecorino Romano DOP Deroma.
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Il Carpaccio di carne ha una storia
Fu creato da Giuseppe Cipriani, fondatore dell’Harry’s Bar di Venezia, lo preparò per la prima volta nel 1950, durante una mostra del pittore Vittore Carpaccio, per la contessa Amalia Nani Mocenigo, che non poteva mangiare carne cotta. il piatto prese così il nome di “carpaccio” in onore del pittore, in quanto il colore della carne cruda, ricordava i colori intensi dei suoi quadri.
Come preparare il Carpaccio di Vitellone
Per preparare la citronette: lava i limoni e spremili con uno spremiagrumi. Filtralo, sistemalo in una ciotola con l’olio, il sale e il pepe e mescola. Lava la rucola e mettila da parte. Sistema le fettine di carne tagliate sottili (chiedi ai nostri maestri del coltello!) su un piatto da portata. Aggiungi il Pecorino Romano DOP Deroma – il pecorino più buono al mondo (secondo la recente classifica del Gambero Rosso, di Casearea AgriIn, l’unico Pecorino Romano DOP prodotto in provincia di Roma (scopri di più su: http://www.iolatte.it/) – distribuisci sulla pietanza la salsa di limone e olio e infine aggiungete la rucola. Il vostro carpaccio di Vitello è pronto per essere servito.
Consigli
Per la preparazione del carpaccio di carne sceglie solo Carne selezionata Zootecnica Viterbese, di prima qualità, tagliata a fettine molto sottili. Tagli magri, con poco tessuto connettivo, come fesa, noce, filetto, controfiletto o girello.
Puoi arricchire la citronette aggiungendo erbe aromatiche: alloro, timo, maggiorana o quelle che preferite. Inoltre, per dare un sapore più deciso al tuo carpaccio, puoi aggiungere alla salsa 1 cucchiaio di aceto balsamico o di senape.
Se vuoi preparare il Carpaccio di Vitellone marinato:
prepara la marinatura con succo di limone, sale, pepe, erbe aromatiche e marina il carpaccio per almeno 4 ore in un recipiente di vetro, pirex o porcellana per non alterare il sapore della carne. Trascorso il tempo necessario guarnisci il carpaccio di Vitellone con Pecorino Romano DOP Deroma e rucola a cui puoi aggiungere anche pomodori secchi, mandorle tagliate a lamelle o pinoli, per renderlo più ricco e saporito.
Conservazione
Ti consigliamo di consumare il carpaccio di carne appena preparato. Puoi però conservarlo in frigo per 1 giorno al massimo ben coperto con pellicola trasparente.
…BUON APPETITO!
Il pecorino romano D.O.P. Deroma è l’unico pecorino romano prodotto nella provincia di Roma. Frutto di una produzione artigianale dal taglio, alla formatura ed alla salatura “… tosto, potente e di carattere, con una sapidità robusta, pieno di cose da dite al naso e al palato – Cit. GAMBERO ROSSO Ed. 2015 N.278“. Prodotto da Casearea AgriIn che, insieme a Zootecnica Viterbese e al Caseificio Seggiano fa parte della Rete IoLatte®