Il 24 giugno, giorno dedicato a San Giovanni Battista, è una data ricca di tradizioni e rituali che affondano le loro radici in antiche credenze popolari. Tra le più conosciute e praticate ci sono la preparazione dell’acqua di San Giovanni e la realizzazione del nocino, un liquore a base di noci verdi. Questi riti, carichi di significati simbolici e magici, rappresentano un legame profondo con la natura e il ciclo delle stagioni.
Preparazione dell’Acqua di San Giovanni
L’acqua di San Giovanni è una tradizione diffusa in molte regioni italiane, soprattutto nelle campagne. Si crede che quest’acqua abbia poteri purificatori e protettivi, grazie alla combinazione di fiori ed erbe raccolte alla vigilia del 24 giugno.
Materiali e Ingredienti
Per preparare l’acqua di San Giovanni occorrono:
- Una bacinella di vetro o ceramica
- Acqua fresca
- Una selezione di fiori ed erbe fresche, come:
- Lavanda
- Iperico (erba di San Giovanni)
- Rosmarino
- Petali di rosa
- Camomilla
- Menta
- Salvia
- Gelsomino
Procedimento
- Raccolta dei Fiori e delle Erbe: La sera del 23 giugno, al tramonto, raccogli fiori ed erbe fresche. È importante che le piante siano raccolte con rispetto e possibilmente da un luogo incontaminato.
- Preparazione della Bacinella: Riempi una bacinella con acqua fresca, preferibilmente di fonte. Aggiungi i fiori e le erbe raccolte, distribuendoli uniformemente nell’acqua.
- Esposizione Notturna: Lascia la bacinella all’aperto per tutta la notte, in un luogo dove possa ricevere la rugiada del mattino. Secondo la tradizione, l’acqua assorbe l’energia benefica delle erbe e dei fiori, potenziata dalla rugiada che cade durante la notte di San Giovanni.
- Uso dell’Acqua: La mattina del 24 giugno, utilizza l’acqua per lavarti il viso e le mani. Questo rito si crede porti salute, fortuna e protezione contro le negatività. L’acqua può anche essere spruzzata negli angoli della casa per purificarla.
Ricetta per Fare il Nocino
Il nocino è un liquore tradizionale ottenuto dalle noci verdi raccolte il giorno di San Giovanni. La preparazione di questo liquore è una pratica antica, tramandata di generazione in generazione, e ogni famiglia spesso possiede la propria variante della ricetta. La tradizione vuole che le noci siano raccolte il 24 giugno, quando sono ancora acerbe e ricche di succhi.
Ingredienti
- 24 noci verdi, raccolte il 24 giugno
- 1 litro di alcool puro a 95°
- 500 grammi di zucchero
- 5 chiodi di garofano
- 1 stecca di cannella
- La scorza di un limone (non trattato)
Procedimento
- Raccolta delle Noci: La mattina del 24 giugno, raccogli le noci verdi. Le noci dovrebbero essere ancora acerbe, con il mallo verde e tenero.
- Preparazione delle Noci: Lava le noci e tagliale in quarti senza rimuovere il mallo.
- Macerazione: Metti le noci in un grande barattolo di vetro con chiusura ermetica. Aggiungi l’alcool puro, assicurandoti che copra completamente le noci. Aggiungi lo zucchero, i chiodi di garofano, la stecca di cannella e la scorza di limone.
- Esposizione al Sole: Chiudi il barattolo ermeticamente e posizionalo in un luogo soleggiato. Lascia macerare per almeno 40 giorni, agitando il barattolo ogni giorno per assicurare che lo zucchero si sciolga completamente e che gli aromi si mescolino bene.
- Filtraggio: Dopo 40 giorni, filtra il liquido attraverso un colino a maglie fini o una garza per rimuovere le noci e le spezie. Trasferisci il liquido in bottiglie di vetro scure, sigillandole bene.
- Maturazione: Conserva le bottiglie in un luogo fresco e buio per almeno sei mesi prima di consumare il nocino. Durante questo periodo, il liquore svilupperà il suo caratteristico sapore ricco e complesso.
Consigli e Varianti
- Tempo di Macerazione: Alcune ricette suggeriscono di prolungare il periodo di macerazione fino a tre mesi per un sapore più intenso.
- Aggiunte Aromatiche: Puoi personalizzare il nocino aggiungendo altre spezie come la noce moscata o un baccello di vaniglia durante la macerazione.
- Dolcezza: Se preferisci un nocino più dolce, puoi aumentare la quantità di zucchero a 600 grammi. Allo stesso modo, se lo preferisci meno dolce, riduci la quantità di zucchero a 400 grammi.
foto: judywitts
Significato e Tradizione
Le celebrazioni del 24 giugno, giorno di San Giovanni, rappresentano un’importante occasione per mantenere vive le tradizioni e i riti che uniscono le persone alla natura e al trascorrere delle stagioni. L’acqua di San Giovanni, con le sue proprietà purificatrici, e il nocino, con il suo sapore ricco e complesso, sono simboli di un patrimonio culturale che continua a essere tramandato di generazione in generazione.
Questi riti non solo rafforzano il legame con la natura, ma offrono anche un momento di riflessione e di connessione con le proprie radici. In un’epoca in cui la modernità tende a farci dimenticare le tradizioni, celebrare il giorno di San Giovanni con l’acqua e il nocino è un modo per riconnettersi con la storia e le usanze del passato, arricchendo il presente con gesti semplici ma pieni di significato.
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A casa nostra lo faceva il mio papà (che si chiamava Demetrio ma tutti lo chiamavano Giovanni). Ogni anno sempre più amaro e sempre più buono… chiudo gli occhi e sento il profumo.