La spesa di settembre: cosa mettere nel carrello tra estate e autunno

Basta dare un’occhiata al banco della frutta per capire che qualcosa sta cambiando. Le pesche sono ancora lì ma accanto compaiono uva, fichi, pere e le prime mele; tra le verdure resistono pomodori, zucchine, melanzane e peperoni, mentre iniziano ad affacciarsi ingredienti che ci accompagneranno nei mesi più freschi. La spesa di settembre è una sorta di fotografia commestibile del passaggio dall’estate all’autunno. È anche uno dei momenti più interessanti per fare la spesa seguendo la stagione, senza trasformare la scelta degli alimenti in una regola rigida. I calendari della frutta e della verdura, infatti, sono indicativi: è proprio il CREA (Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria) a sottolineare che il periodo di maturazione dei prodotti può cambiare in base alla varietà, al territorio e alle condizioni climatiche.

Uva, fichi e gli ultimi sapori dell’estate

Tra i protagonisti assoluti del mese c’è l’uva. Bianca, nera o rosata, arriva sulle tavole proprio nel periodo della vendemmia e può essere mangiata semplicemente così com’è, utilizzata nelle macedonie oppure accostata a formaggi e insalate. L’uva nera, insieme ai fichi e alle prugne, appartiene inoltre alla famiglia degli alimenti dalle tonalità blu-violacee che il CREA associa alla presenza di pigmenti buoni, come le antocianine. I fichi sono un altro piccolo lusso di fine estate; dolci e morbidi, funzionano tanto bene in una colazione con yogurt e frutta secca quanto in un abbinamento salato con prosciutto crudo, formaggi o insalate. Raccontano anche una storia molto antica: nella cultura contadina italiana erano un alimento prezioso e facilmente reperibile, spesso consumato fresco o essiccato per essere conservato durante tutto l’inverno. Ci sono poi mele e pere, che iniziano a diventare sempre più presenti; sono forse meno spettacolari dei frutti estivi, ma hanno un vantaggio enorme: si prestano a moltissimi utilizzi e possono accompagnarci in cucina per lunghe settimane (o mesi!).

Verdure: ancora estate, ma con qualche sorpresa

Sul fronte degli ortaggi settembre lascia ancora molto spazio ai prodotti estivi. Pomodori, melanzane, zucchine e peperoni permettono di preparare piatti veloci e colorati, soprattutto nelle prime settimane del mese, quando le temperature possono essere ancora elevate. Una teglia di verdure al forno, una pasta con melanzane e pomodoro, una caponata o una semplice insalata di pomodori possono continuare tranquillamente a far parte della tavola. La differenza sta magari nel modo di cucinarli; con le giornate che lentamente si accorciano, la stessa verdura può passare dalla preparazione più fresca a quella al forno o in padella. Anche questo rende interessante la spesa stagionale: non cambia soltanto ciò che compriamo, ma il modo in cui possiamo utilizzarlo.

Una spesa furba parte da quello che abbiamo già

C’è poi un aspetto della spesa che spesso passa inosservato: prima di andare al supermercato, sarebbe utile aprire il frigorifero. Quante volte compriamo altri pomodori quando ne abbiamo già troppi? O prendiamo un nuovo sacchetto di insalata mentre quello precedente è ancora in fondo al cassetto delle verdure? Settembre può essere un buon momento per recuperare un’abitudine semplice: fare la spesa partendo da ciò che c’è già in casa. Le verdure più mature possono trasformarsi in sugo o diventare parte di una frittata; la frutta troppo morbida può finire in una torta o in uno yogurt; il pane avanzato può essere trasformato in crostini o pangrattato. Anche la stagionalità, del resto, può aiutare a ridurre gli sprechi: acquistare prodotti nel loro naturale periodo di disponibilità significa avere maggiore scelta e, spesso, poterli trovare a prezzi più accessibili. Il CREA segnala tra i vantaggi dei prodotti di stagione proprio il buon rapporto tra qualità e costo, pur ricordando che non esiste una differenza nutrizionale automatica e assoluta tra prodotti stagionali e non stagionali.

E se il carrello parlasse già della prossima stagione? In questo senso settembre ci offre una delle occasioni migliori dell’anno: salutare l’estate senza averne ancora perso del tutto il sapore e cominciare, un ingrediente alla volta, a scoprire quello dell’autunno. Basta guardare con un po’ più di attenzione a quello che troviamo davanti a noi: gli ultimi frutti dell’estate, i primi sapori autunnali, prodotti che cambiano da un territorio all’altro e ingredienti che possono essere utilizzati in modi molto diversi.

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