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Ci sono giorni in cui il corpo sembra funzionare a metà: la mente rallenta, la concentrazione vacilla e anche le attività più semplici richiedono uno sforzo enorme. Non è solo stanchezza. Spesso è il risultato di un’alimentazione che riempie lo stomaco, ma non nutre davvero. Mangiare per avere energia non significa mangiare di più; significa mangiare meglio, con più consapevolezza e con l’obiettivo di sostenere il corpo nel corso della giornata, evitando quei picchi e crolli che ci fanno sentire scarichi già a metà mattina.

Ci sono parole che usiamo tutti i giorni senza soffermarci sul loro significato. “Salute” è una di queste. La nominiamo quando qualcuno starnutisce, la diamo per scontata quando stiamo bene, la rincorriamo solo quando qualcosa va storto. Eppure è uno di quei concetti che, se ci si sofferma un attimo,…

La Pasqua è una festa che attraversa continenti e culture, ma non ovunque si celebra allo stesso modo. Oltre alle uova di cioccolato e alle colombe italiane esistono rituali, piatti insoliti e usanzelocali che raccontano storie di famiglie, comunità e territori, mostrando come una stessa festività possa trasformarsi in mille esperienze diverse.

In cucina poche cose sono così invitanti come un tagliere ben fatto. Non è solo una questione di salumi e formaggi disposti su una tavola: è una piccola narrazione di territori, sapori e stagioni. Quella che in inglese si chiama charcuterie board è l’arte del saper allestire un tagliere.

Ci sono cose così presenti nella nostra vita quotidiana da sembrare scontate. L’acqua è una di queste. Apriamo il rubinetto e scorre, la usiamo per cucinare, lavare, bere, irrigare. Eppure, proprio perché è così quotidiana, spesso dimentichiamo quanto sia preziosa. Per questo ogni anno, il 22 marzo, si celebra la Giornata…

C’è un momento dell’anno in cui i campi cominciano a cambiare colore, e anche se non è ancora la primavera piena tra l’erba bassa compaiono foglie nuove, piccoli germogli, piante che sembrano invisibili finché qualcuno non si china a raccoglierle. È il periodo delle prime erbe spontanee, un patrimonio naturale che per secoli ha fatto parte della cucina quotidiana, molto prima che si parlasse di “foraging” come tendenza attuale. Oggi questa pratica sta tornando di moda ma in realtà non è una novità: raccogliere erbe selvatiche è una tradizione antichissima, nata quando l’uomo cercava cibo direttamente nella natura.

Negli ultimi anni i grani antichi stanno tornando sotto i riflettori in cucina, nei mulini e sulle nostre tavole quotidiane. Per molti consumatori il termine evoca qualcosa di più genuino, naturale o sano. Dal punto di vista agricolo e botanico per grani antichi si intendono varietà di frumento che sono state coltivate prima dell’avvento delle moderne selezioni varietali e dell’agricoltura intensiva del ‘900. Questi grani sono rimasti simili per secoli riproducendosi “alla vecchia maniera”, senza ibridazioni create dall’uomo per aumentare la produttività o adattarsi ai processi industriali. Tra i più conosciuti ci sono il Senatore Cappelli, il Gentil Rosso, il Monococco, il Timilia e il Maiorca, ciascuno con una storia particolare, caratteristiche agronomiche e profili nutrizionali distinti. A differenza dei grani moderni — sviluppati per resa, resistenza alle macchine e alto contenuto di glutine — quelli antichi sono spesso più adatti a coltivazioni biodinamiche o a basso impatto ambientale.

Quando entriamo in un supermercato, scegliamo cosa acquistare al mercato o guardiamo semplicemente la televisione, sentiamo spesso parlare di “prodotto di qualità”. È un’espressione che suona bene e che, a prima vista, dovrebbe rassicurarci sul valore di ciò che stiamo comprando. Ma cosa significa veramente questo concetto? Spesso finiamo per usarlo come termine vago, legato alla percezione personale o al marketing, dimenticando che dietro la “qualità” di un alimento ci sono elementi concreti, misurabili e molto pratici che incidono davvero sulla quotidianità di ciò che mettiamo in tavola.

Ogni giorno mangiamo più volte ma raramente ci fermiamo a riflettere su perché lo facciamo in certi orari e non in altri, e su come la luce (naturale o artificiale) influisca su appetito, digestione, metabolismo e persino umore. Tra evoluzione biologica, orologi interni e abitudini moderne, il rapporto tra luce, orari e pasti è un tema affascinante e rilevante per il nostro benessere quotidiano.

Negli ultimi anni il modo in cui gli italiani vivono il cibo ha subito una trasformazione importante. La tecnologia è entrata nelle nostre cucine e nelle nostre abitudini alimentari con un impatto significativo, influenzando non solo le scelte gastronomiche ma anche i ritmi quotidiani, le relazioni e persino il modo di intendere il piacere del pasto. In questo panorama, il cibo digitale (attraverso app, social media e piattaforme di food delivery) è diventato protagonista di un nuovo modo di vivere il cibo.