Negli ultimi anni la consapevolezza sull’impatto ambientale delle nostre abitudini alimentari è cresciuta esponenzialmente. Tra i diversi approcci per ridurre lo spreco alimentare la cosiddetta “cucinacircolare” sta diventando una delle soluzioni più innovative e sostenibili. Questa pratica si basa sull’idea di massimizzare l’uso degli ingredienti, trasformando scarti e avanzi in nuovi piatti gustosi, riducendo lo spreco e rendendo così la cucina più sostenibile.
Scopriamo insieme come funziona la cucina circolare e alcune idee di ricette per mettere in pratica questo approccio.
Cos’è la cucina circolare?
La cucina circolare si ispira al concetto di economia circolare, che mira a ridurre gli sprechi e a riutilizzare le risorse, massimizzandone il valore. In cucina questo si traduce nell’utilizzo di tutte le parti degli alimenti, compresi scarti e avanzi, per creare piatti saporiti e nutrienti. Dalle bucce di verdura alle rimanenze di carne, passando per le ossa animali, tutto può essere trasformato e reinventato.
La cucina circolare non è solo una tendenza, ma un ritorno a pratiche culinarie antiche, quando nulla veniva sprecato per necessità. Oggi questa filosofia diventa un modo per contribuire alla sostenibilità, riducendo l’impatto ambientale del cibo e imparando a valorizzare ogni ingrediente.
Perché ridurre gli sprechi alimentari?
Ridurre gli sprechi alimentari è uno dei primi passi essenziali per affrontare problemi come la fame nel mondo, la sostenibilità e il cambiamento climatico. Secondo la FAO circa un terzo del cibo prodotto nel mondo viene sprecato ogni anno. Questo rappresenta non solo una perdita economica e un affronto alle tante persone che non possono avere accesso all’alimentazione, ma anche un danno ambientale e climatico.
Ridurre gli sprechi è un piccolo ma significativo contributo che ciascuno può mettere in pratica per preservare il pianeta. In questo contesto la cucina circolare si presenta come una soluzione pratica ed efficace, capace di trasformare ciò che viene considerato “inutile” in qualcosa di prezioso.
Come creare piatti gustosi utilizzando gli scarti
Uno degli aspetti più interessanti di questo tipo di cucina è che può stimolare la creatività dando origine ai piatti più disparati, partendo da ciò di cui si dispone in cucina sul momento.
Sotto alcune idee di come riutilizzare ingredienti comunemente scartati che con poche mosse possono invece avere una nuova vita.
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Brodo di ossa
Come ci insegnano le nonne, le ossa di pollo, manzo o maiale possono essere utilizzate per preparare un ricco brodo, base perfetta per molte preparazioni, dalle zuppe ai risotti, e anche estremamente nutriente, ricco di collagene e minerali.
Basterà mettere le ossa, le verdure (sedano, carota, cipolla, anche gli scarti!), le erbe aromatiche (alloro, rosmarino, timo) in una pentola capiente e aggiungere acqua fredda fino a coprire il tutto. Portare a ebollizione e abbassare poi la fiamma, lasciando cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora / 1 ora e mezza. Filtrare infine il brodo e utilizzarlo come base per altre preparazioni.
Chips di bucce di patate
Le bucce di patate, solitamente scartate, possono essere utilizzate per preparare uno snack croccante e gustoso, perfetto per un aperitivo in compagnia. Bisogna solo lavarle bene, asciugarle e condirle con olio d’oliva, sale, pepe, e magari qualche spezia a piacere (come paprika o rosmarino). Infornare a 180°C per circa 15-20 minuti fino a quando non saranno croccanti.
Frittata con foglie di cavolfiore
Con l’inverno ormai alle porte non gettiamo via le foglie di cavolfiore che possono essere usate per preparare una gustosa frittata. Basta lavarle, tagliarle e saltarle in padella con un po’ di aglio e olio. Aggiungere infine le uova sbattute e cuocere come una normale frittata.
Mousse al cioccolato con aquafaba
Forse non tutti sapranno che dall’acqua di cottura dei ceci si può ottenere un delizioso dessert, oltretutto vegano.
Basta montare a neve l’aquafaba (acqua di cottura dei ceci o anche quella nelle confezioni dei ceci in scatola), incorporare con una spatola il cioccolato fondente sciolto (prestare attenzione a che non sia troppo caldo), aggiungere poi lo zucchero a velo (facoltativo, per avere un gusto più dolce). Infine, versare la mousse in coppette e far riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla, affinché si rassodi.
I vantaggi della cucina circolare
Reinventarsi in cucina, trasformando scarti e avanzi in nuovi piatti, aiuta senza dubbio nella riduzione degli sprechi di cibo, contribuendo alla sostenibilità ambientale. Oltre a questo, permette anche di ottimizzare le risorse economiche nella dimensione casalinga, risparmiando denaro da reinvestire in pratiche alimentari più consapevoli.
Questa filosofia promuove un approccio responsabile verso l’uso delle risorse alimentari, sottolineando non solo il risparmio, ma anche un impegno etico verso un uso corretto e consapevole di ciò che consumiamo. Oltre al risvolto personale si inserisce quindi in una visione più ampia di sostenibilità ambientale, riconoscendo l’importanza di ridurre l’impatto del nostro stile di vita sul pianeta.