Pecorino Romano DOP Deroma è fatto con il nostro latte

Il pecorino romano D.O.P. Deroma è l’unico pecorino romano prodotto nella provincia di Roma. Frutto di una produzione artigianale dal taglio, alla formatura ed alla salatura “… tosto, potente e di carattere, con una sapidità robusta, pieno di cose da dite al naso e al palato – Cit. GAMBERO ROSSO Ed. 2015 N.278“.

Ingredienti:
LATTE ovino termizzato, sale, caglio.

Provalo così

I re dei formaggi il Pecorino Romano DOP Deroma a basso contenuto di sale rappresentante il meglio del Pecorino romano. Si può mangiare a fine pasto cosparso con un leggero filo d’olio extravergine d ‘oliva o nelle più classiche preparazione dei piatti della cucina romana.
Consigliamo di abbinare il Pecorino Deroma ad un calice dì Franciacorta brut o a uno champagne.

Il Pecorino Romano DOP Deroma è prodotto da Casearea AgriIn che, insieme al Caseificio Seggiano e alla Zootecnica Viterbese, fa parte della nostra rete IoLatte®, la Filiera Agricola Alimentare Italiana.

Il Pecorino Romano DOP è un formaggio unico, naturale e nutriente, prodotto esclusivamente con latte di pecora. Il suo gusto aromatico, intenso e piccante, si sposa a meraviglia con un’infinità di sapori… anche quelli che non immagini.

Origini

La storia del formaggio di pecora è ultramillenaria. Cibo dei legionari romani. Columella del “De re rustica” (primo sec. d.C.) ne descrive la preparazione con caglio di agnello o capretto e la salatura a secco.

Preparazione

Secondo il disciplinare di produzione DOP il latte deve essere coagulato con caglio di animali provenienti dalla medesima zona di produzione. La salatura è a secco o in salamoia, mentre la stagionatura minima è di 5 mesi per il formaggio da tavola e di otto per quello da grattugiare. La cappatura (copertura) è fatta con protettivi alimentari o trasparenti o neri. Il peso della forma varia tra i 20 e i 35 Kg.

Geografia

La zona di produzione: Lazio e Sardegna, e la provincia di Grosseto.
Il Pecorino Romano DOP è prodotto tra ottobre e luglio.

Proprietà

Nei primi mesi di stagionatura, il Pecorino Romano DOP ha un colore paglierino, profumo intenso d’erba, sapore rustico, pasta granulosa. L’affinamento ne leviga l’impatto salino e gli odori primari, facendo emergere l’untuosa sapidità del glutammato, una leggera piccantezza e sentori di frutta secca. La persistenza in bocca è notevole.

Origine del Latte: ITALIA 100% Regione Lazio
Un Formaggio dalle origini antiche, perfetto nella cucina contemporanea.