Ci sono sapori che nascono in pochi istanti e altri che hanno bisogno di tempo per raccontare davvero la propria storia. Quella di LATTESO comincia molto prima di arrivare sulla tavola: comincia nelle aziende agricole, tra gli allevatori che ogni giorno si prendono cura dei propri animali, prosegue nel lavoro del casaro e continua nel silenzio di una grotta, dove ogni forma matura lentamente. È una storia di latte, pazienza e territorio, ma soprattutto di persone che hanno scelto di non avere fretta.
Nascosta tra i calanchi argillosi dell’alto Lazio, in bilico tra cielo e terra, Civita di Bagnoregio sembra uscita da una cartolina. Un borgo sospeso (in tutti i sensi!), capace di incantare al primo sguardo e lasciare il visitatore con la sensazione di aver varcato una soglia invisibile tra il reale e il magico.
Nel cuore pulsante della Tuscia viterbese, tra le dolci colline che segnano il confine tra Lazio e Toscana sorge Vetralla, un borgo che affonda le sue radici in un passato ricco di storia e tradizioni. Questa piccola perla, circondata da un paesaggio naturale incontaminato e intrisa di cultura, offre ai visitatori un viaggio che abbraccia il fascino dell’antichità, la bellezza della natura e i sapori autentici del Lazio.
Le proteine sono come i mattoncini LEGO del nostro corpo: costruiscono, riparano e mantengono strutture fondamentali per il nostro benessere. Sono nutrienti essenziali, eppure non tutti sanno quanto siano vitali per il funzionamento quotidiano e per il mantenimento di una dieta equilibrata. Ma cosa sono esattamente le proteine e come possiamo integrarle correttamente nella nostra alimentazione sfatando alcuni miti sulla loro assunzione? Scopriamolo insieme.
Che si tratti di una zucca intagliata per Halloween o di una vellutata fumante servita in una fresca serata autunnale, questo ortaggio versatile incarna senza dubbio lo spirito della stagione. Con i suoi colori e il suo sapore unico è perfetto per creare piatti che ci riscaldano in questo periodo di transizione verso l’inverno.
Se è vero che insieme a pizza e mandolino la pasta rappresenta uno degli stereotipi da sempre associati agli italiani, è corretto anche dire che si tratta di uno dei prodotti più importanti non soltanto della cucina italiana, ma di quella mondiale in generale.
La Zootecnica Viterbese, Cooperativa di produttori agricoli dal 1974, il Dipartimento di scienze agrarie e forestali dell'Università della Tuscia, la Regione Lazio - Lazio Europa, presentano 2 seminari tematici.
Negli ultimi anni la consapevolezza sull’impatto ambientale delle nostre abitudini alimentari è cresciuta esponenzialmente. Tra i diversi approcci per ridurre lo spreco alimentare la cosiddetta “cucina circolare” sta diventando una delle soluzioni più innovative e sostenibili. Questa pratica si basa sull'idea di massimizzare l'uso degli ingredienti, trasformando scarti e avanzi in nuovi piatti gustosi, riducendo lo spreco e rendendo così la cucina più sostenibile.
Scopriamo insieme come funziona la cucina circolare e alcune idee di ricette per mettere in pratica questo approccio.
La canapa, pianta versatile e ricca di storia, sta attualmente vivendo una rinascita nel panorama alimentare, con realtà degne di nota anche nella Tuscia. Negli ultimi anni il suo potenziale come superfood è stato riscoperto, attirando l'attenzione di chef, nutrizionisti e appassionati di cucina sana.
Vengono definiti “superfood” i cibi aventi capacità benefiche per la salute, imputabili alle loro caratteristiche nutrizionali o alla concentrazione chimica complessiva.
Grazie al crescente interesse per la sostenibilità e le tradizioni culinarie, infatti, la canapa sta piano piano riemergendo come ingrediente prezioso e benefico.
L'autunno nella Tuscia è un periodo magico, non solo per i borghi incantevoli che si tingono di colori caldi, ma anche per le numerose sagre che celebrano i prodotti tipici di questa terra. In questa stagione ogni evento può trasformarsi in un’occasione utile per scoprire le eccellenze gastronomiche locali.
Il 2 ottobre, ogni anno, si celebra una giornata speciale: la festa dei nonni. Questa data, che non a caso coincide con la giornata degli Angeli Custodi nel calendario liturgico cattolico, non è solo un’occasione per regalare un abbraccio o fare una telefonata ai nostri cari, è anche un momento per ricordare che i nonni sono custodi di un patrimonio immateriale inestimabile, fatto di tradizioni, di storie e, soprattutto, di ricette in grado di attraversare le generazioni.
Nel cuore della Tuscia Viterbese estremo nord della regione, tra le colline e i terreni argillosi in prossimità di Acquapendente, sorge il caratteristico paese di Proceno “la porta del Lazio”, un piccolo borgo famoso per un vero e proprio tesoro gastronomico: l'aglio rosso. Da queste parti l’aglio non è solo un ingrediente con cui dare sapore ai nostri sughi o da schiacciare crudo sul pane bruscato, ma un vero e proprio simbolo di una tradizione che risale ai tempi degli Etruschi. In questo articolo scopriremo la storia, le caratteristiche, l'uso in cucina e alcune curiosità su questo prodotto pregiato.
In una giornata di sole, che irradia luce e calore su sterminati prati colorati di papaveri, la nostra auto avanza lentamente sulla strada sterrata che porta all'Azienda Agricola Pacifici: 140 ettari di terreni, ben curati e coltivati, che si snodano sul crocevia dei tre comuni di Viterbo, Bomarzo e Vitorchiano. Ad attenderci, Mauro Pacifici, imprenditore e allevatore di terza generazione, che ha rilevato la storica azienda ovina e bovina di famiglia, per farne ancora di più, ampliando gli investimenti anche su un allevamento avicolo, super tecnologico e avveniristico. Innovazione, sostenibilità e domotica, per un'azienda agricola all'avanguardia, considerata tra le migliori eccellenze della Tuscia.
L'acqua è un costituente essenziale del corpo umano perché tutte le reazioni chimiche vitali avvengono in presenza di acqua. Con l'arrivo delle alte temperature estive diventa ancora più cruciale prestare attenzione ad una buona idratazione; parte essenziale per mantenere la salute e il benessere fisico. Ma cosa comporta l'idratazione e perché è così vitale?
Oltre alla carne freschissima, la Zootecnica Viterbese offre una vasta gamma di preparati pronti da cuocere, ideali per chi desidera portare in tavola piatti gustosi senza dover passare troppo tempo in cucina. Tra questi spiccano le polpette, gli involtini, gli hamburger e tanti altri prodotti preparati artigianalmente con carne di altissima qualità.
Nel cuore della campagna della Tuscia Viterbese, tra prati sterminati che si dissolvono nell'orizzonte del cielo azzurro, si estende l'Azienda Agricola Batinelli, eccellenza nel mondo dell'allevamento bovino, con una lunga storia di dedizione familiare che inizia nel 1978 e attraversa quattro generazioni. Ad accogliere la nostra visita in azienda, in una assolata mattina di marzo, è Giusy Batinelli, giovane allevatrice di 23 anni, cresciuta nell'ambiente e nello spirito dell'attività di famiglia, di cui si fa ora naturale portavoce.
La lavorazione artigianale - seguendo l'originale ricetta di Bibbiano - sottolinea l'attenzione per i dettagli: ogni hamburger è modellato a mano con cura, garantendo consistenza e succulenza. La scelta di condimenti freschissimi e ingredienti di qualità superiore aggiunge ulteriore valore al piatto, creando una combinazione di sapori e consistenze che delizierà ogni palato.
Vittorio è consapevole che oggigiorno è sempre più difficile dedicare tempo a lunghe preparazioni in cucina, e i suoi preparati sono nati proprio per offrire a tutti buonissimi piatti con poco impegno. L’arista di maiale Zootecnica Viterbese farcita alla cicoria è un piatto non semplice da preparare.
In autunno il bosco cambia aspetto e diventa uno degli ambienti più ricchi di colori, profumi e sorprese; le foglie si tingono di giallo e rosso, il terreno si copre di humus e, dopo le piogge, tra muschio e foglie secche possono comparire funghi di tante forme e dimensioni. È anche il periodo delle castagne, frutto che per secoli ha rappresentato una risorsa preziosa per le comunità delle nostre zone montane. Non si tratta però solo di un luogo dove trovare e raccogliere prodotti spontanei: il bosco è un ecosistema complesso, nel quale ogni elemento svolge una funzione e contribuisce a mantenere un equilibrio delicato.
Quante volte capita di aprire la dispensa, trovare una confezione di pasta o un pacco di biscotti con la data appena superata e chiedersi se sia ancora possibile consumarli? Oppure di gettare uno yogurt il giorno successivo alla data indicata, anche se è rimasto sempre in frigorifero? Le date riportate sulle confezioni alimentari sembrano informazioni semplici, ma non tutte hanno lo stesso significato. Imparare a distinguerle è utile per tutelare la salute, organizzare meglio la spesa e ridurre gli sprechi in cucina.
Novembre è il mese in cui la natura cambia ritmo e l'orto si veste dei colori e dei sapori dell'autunno. Le giornate si accorciano, le temperature si abbassano e sulle tavole arrivano prodotti capaci di raccontare tutta la ricchezza della nostra terra. Nella Tuscia, territorio da sempre legato all'agricoltura e alle tradizioni contadine, questo periodo offre tante verdure e ortaggi di stagione, ideali per preparare piatti genuini, nutrienti e ricchi di gusto.
Quando le giornate si accorciano e l’aria diventa più fresca, cresce la voglia di portare in tavola piatti caldi, genuini e capaci di raccontare i sapori della stagione. Tra i protagonisti dell’orto autunnale c’è sicuramente la zucca: colorata, versatile e perfetta per preparare ricette semplici e gustose.
Una zucca intagliata, una candela, un costume da strega e una scorta di dolci: oggi Halloween si riconosce a colpo d'occhio. Ma dietro le decorazioni arancioni e nere c'è una storia più articolata, nata dall'incontro di tradizioni popolari, ricorrenze religiose e usanze che nel tempo hanno attraversato l'Atlantico. In Italia la festa è diventata soprattutto un'occasione per travestimenti, feste a tema e ricette divertenti, ma le sue origini sono molto più antiche delle vetrine che ogni ottobre si riempiono di ragnatele finte e fantasmi.
Fare sport significa molto più che allenarsi. È imparare a rispettare il proprio corpo, conoscere i propri limiti, condividere obiettivi e scoprire il valore della costanza. Ma c'è un aspetto che accompagna ogni percorso sportivo, dai primi allenamenti dei bambini alle attività degli adulti: il rapporto con il cibo. Mangiare bene non significa seguire una dieta rigida o rinunciare ai piaceri della tavola. Significa imparare a scegliere, conoscere gli alimenti e comprendere che il benessere nasce dall'equilibrio tra movimento, alimentazione, riposo e abitudini quotidiane. È un percorso che riguarda tutti e che, nella Tuscia, può trovare un legame speciale con il territorio, le sue produzioni agricole e le comunità che fanno dello sport un'occasione di incontro.
C'è chi la preferisce al pomodoro, chi non rinuncia alla carbonara e chi aspetta l'autunno per condirla con zucca, funghi o castagne. La pasta cambia forma e sapore a seconda della ricetta ma resta uno degli alimenti più presenti sulle tavole italiane (e non solo). È semplice da preparare, si conserva a lungo nella versione secca e permette di combinare ingredienti diversi, dalla verdura ai legumi, fino al pesce e alla carne. Il 25 ottobre si celebra la Giornata mondiale della pasta, conosciuta a livello internazionale come World Pasta Day. L'iniziativa è nata nel 1998 a Napoli, dopo il Congresso mondiale della pasta del 1995 a Roma, con l'obiettivo di valorizzare questo alimento, la sua storia e il suo ruolo nelle abitudini alimentari di molti Paesi.
Il cibo non è soltanto ciò che mettiamo nel piatto. È cultura, salute, lavoro, ambiente e futuro. Ogni giorno scegliamo cosa acquistare, quali ingredienti utilizzare e come preparare i nostri pasti. Gesti semplici, che sembrano appartenere esclusivamente alla vita quotidiana, ma che in realtà raccontano molto del nostro rapporto con il mondo.
L'estate è ormai lontanissima, le giornate si accorciano e i ritmi della quotidianità tornano a farsi sentire. Ottobre porta con sé nuovi impegni, temperature più fresche e il desiderio di ritrovare abitudini che ci facciano stare bene. È proprio questo il momento ideale per fermarsi un istante, ascoltare il proprio corpo e riscoprire il valore dei piccoli gesti.
